Seguro que te vas a sorprender después de leer sobre los beneficios del ajo negro para tu salud. No es una especie de ajo elegante o tropical, sino la forma fermentada del ajo normal. Aunque el ajo negro se usa con frecuencia en las cocinas asiáticas, está comenzando a ganar atractivo en los Estados Unidos.
A menudo se pensaba que el ajo negro era una especia secreta solo accesible en restaurantes de lujo y en los estantes de tiendas especializadas, y recientemente se ha convertido en el favorito entre los amantes de la comida que buscan aumentar el sabor y el valor nutricional de sus platos.
Beneficios para la salud del ajo negro
Para crear ajo negro, el ajo normal debe envejecerse durante tres o cuatro semanas a temperaturas entre 140 y 170 grados Fahrenheit. Como resultado, se somete a la reacción de Maillard, un proceso químico que implica la reducción de azúcares y aminoácidos.
Además de darle al ajo un color negro, una textura masticable y un sabor distintivo, esta reacción también aumenta el contenido nutricional del superalimento.
Aquí hay una lista de los beneficios para la salud del ajo negro:
1) Cargado con antioxidantes
El ajo negro exhibe una actividad biológica significativamente mayor que el ajo fresco, incluidas sus cualidades antioxidantes, según un artículo de revisión crítico que se publicó en el Journal of Food and Drug Analysis .
Los compuestos llamados antioxidantes tienen un impacto significativo en la salud. Funcionan eliminando radicales libres peligrosos para detener el estrés oxidativo y el daño celular. El ajo negro se somete a un proceso de fermentación que transforma sus componentes fitoquímicos mientras se cocina lentamente.
Los antioxidantes recién formados tienen la capacidad de controlar la señalización celular y disminuir la inflamación. Además, tienen propiedades anticancerígenas, antitrombogénicas, antidiabéticas y neuroprotectoras.
2) Aumenta la inmunidad
Toda tu salud depende de tu sistema inmunológico. Ofrece defensa contra enfermedades e infecciones e incluso tiene el potencial de evitar enfermedades crónicas. Al eliminar los radicales libres, reducir la inflamación y minimizar el daño celular oxidativo, los antioxidantes fortalecen la inmunidad.
Las diferencias entre los beneficios del ajo negro y el ajo crudo sobre la función inmunológica se examinaron en un estudio in vitro realizado en 2012. El ajo negro exhibió fuertes efectos anticancerígenos y antioxidantes, así como un mayor impacto en el aumento de la inmunidad.
3) Bueno para la diabetes
El ajo negro funciona igual de bien para controlar los niveles de azúcar en la sangre y equilibrar la insulina en el cuerpo que el ajo crudo. Para beneficiarse, sin embargo, se requiere moderación en el consumo. De hecho, puede haber una desventaja de tener demasiado de cualquier cosa. Según los expertos en salud, los antioxidantes y nutrientes incluidos en el ajo negro pueden reducir con éxito los niveles de triglicéridos en la sangre, controlar el azúcar en la sangre y ayudar a controlar el peso.
4) Mejora las funciones cognitivas
En comparación con el ajo normal, el ajo negro tiene una mayor concentración de nutrientes, lo que lo convierte en un excelente refuerzo del sistema inmunológico.
5) Mejora la salud del corazón
Uno de los beneficios más conocidos del ajo negro es su capacidad para salvaguardar y mejorar la salud del corazón. Según algunas investigaciones, el ajo negro puede incluso ser tan útil como el ajo crudo para mejorar la salud del corazón .
En un estudio con animales publicado en 2018, los investigadores evaluaron los efectos del ajo negro y el ajo crudo en la reparación del daño cardíaco provocado por la isquemia o la falta de flujo sanguíneo a los músculos del corazón. Curiosamente, los científicos descubrieron que el ajo negro y el ajo crudo demostraron propiedades cardioprotectoras y fueron igualmente efectivos para reducir el daño cardíaco.
Aunque hay una serie de beneficios del ajo negro, se necesita investigación adicional para comprender completamente sus efectos y métodos de acción. Se recomienda incluir el ajo negro en una dieta equilibrada en lugar de depender principalmente de él para proporcionar beneficios específicos para la salud, como es el caso de cualquier suplemento dietético o alimento.
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