Vous allez sûrement être étonné après avoir lu les bienfaits de l’ail noir pour votre santé. Ce n’est pas une espèce d’ail de fantaisie ou tropicale, mais la forme fermentée de l’ail normal. Bien que l’ail noir soit fréquemment utilisé dans les cuisines asiatiques, il commence à gagner en popularité aux États-Unis.
L’ail noir, souvent considéré comme une épice secrète accessible uniquement dans les restaurants haut de gamme et dans les rayons des magasins spécialisés, est récemment devenu un favori parmi les gourmets qui cherchent à rehausser la saveur et la valeur nutritionnelle de leurs plats.
Avantages pour la santé de l’ail noir
Afin de créer de l’ail noir, l’ail normal doit être vieilli pendant trois à quatre semaines à des températures comprises entre 140 et 170 degrés Fahrenheit. En conséquence, il subit la réaction de Maillard, un processus chimique qui consiste à abaisser les sucres et les acides aminés.
En plus de donner à l’ail une couleur noire, une texture moelleuse et une saveur distinctive, cette réaction augmente également le contenu nutritionnel du super aliment.
Voici une liste des avantages pour la santé de l’ail noir:
1) Chargé d’antioxydants
L’ail noir présente une activité biologique significativement plus importante que l’ail frais, y compris ses qualités antioxydantes, selon un article de revue critique publié dans le Journal of Food and Drug Analysis .
Les composés appelés antioxydants ont un impact significatif sur la santé. Ils fonctionnent en éliminant les radicaux libres dangereux pour arrêter le stress oxydatif et les dommages cellulaires. L’ail noir subit un processus de fermentation qui transforme ses composants phytochimiques pendant qu’il cuit lentement.
Les antioxydants nouvellement formés ont la capacité de contrôler la signalisation cellulaire et de réduire l’inflammation. De plus, ils ont des propriétés anticancéreuses, antithrombogéniques, antidiabétiques et neuroprotectrices.
2) Renforce l’immunité
Toute votre santé dépend de votre système immunitaire. Il offre une défense contre les maladies et les infections et a même le potentiel de conjurer les maladies chroniques. En éliminant les radicaux libres, en réduisant l’inflammation et en minimisant les dommages cellulaires oxydatifs, les antioxydants renforcent l’immunité.
Les différences entre les avantages de l’ail noir et de l’ail cru sur la fonction immunitaire ont été examinées dans une étude in vitro menée en 2012. L’ail noir a présenté de puissants effets anticancéreux et antioxydants ainsi qu’un impact plus important sur le renforcement de l’immunité.
3) Bon pour le diabète
L’ail noir fonctionne aussi bien pour contrôler la glycémie et équilibrer l’insuline dans le corps que l’ail cru. Pour en profiter, il faut cependant modérer sa consommation. En fait, il peut y avoir un inconvénient à avoir trop de n’importe quoi. Selon les experts de la santé, les antioxydants et les nutriments contenus dans l’ail noir peuvent réduire avec succès les niveaux de triglycérides sanguins, contrôler la glycémie et aider à la gestion du poids.
4) Améliore les fonctions cognitives
Comparé à l’ail ordinaire, l’ail noir a une concentration plus élevée de nutriments, ce qui en fait un excellent stimulant du système immunitaire.
5) Améliore la santé cardiaque
L’un des avantages les plus connus de l’ail noir est sa capacité à protéger et à améliorer la santé cardiaque. Selon certaines recherches, l’ail noir pourrait même être tout aussi utile que l’ail cru pour améliorer la santé cardiaque .
Dans une étude animale publiée en 2018, des chercheurs ont évalué les effets de l’ail noir et de l’ail cru sur la réparation des lésions cardiaques provoquées par l’ischémie ou un manque de circulation sanguine vers les muscles cardiaques. Curieusement, les scientifiques ont découvert que l’ail noir et l’ail cru avaient tous deux des propriétés cardioprotectrices et étaient tout aussi efficaces pour réduire les dommages cardiaques.
Bien que l’ail noir présente un certain nombre d’avantages, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour bien comprendre ses effets et ses modes d’action. Il est conseillé d’inclure l’ail noir dans une alimentation équilibrée plutôt que de compter principalement sur lui pour apporter des bienfaits spécifiques pour la santé, comme c’est le cas avec tout complément alimentaire ou aliment.
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