Le maintien de la propreté et de l’hygiène est essentiel pour notre santé, et la contamination croisée est un élément qui passe parfois inaperçu mais qui pose de graves problèmes.
Il peut provoquer la propagation de germes dangereux, de virus et d’allergènes dans la cuisine, la salle de bain ou d’autres parties de notre vie. Une infection d’origine alimentaire touche environ 600 millions de personnes chaque année dans le monde.
Vous ne pouvez profiter de votre repas et avoir la sécurité alimentaire que si la nourriture qui vous est fournie est sûre. Lorsque la principale cause des maladies d’origine alimentaire est quelque chose qui ne se voit pas, il est difficile d’atteindre cet objectif. Creusons un peu plus dans la contamination croisée.
Qu’est-ce que la contamination croisée ?
Lorsque des germes dangereux, des allergies ou d’autres contaminants sont transférés d’une surface ou d’un objet à un autre, on parle de contamination croisée. Le contact direct, les particules en suspension dans l’air ou le partage d’ustensiles peuvent tous entraîner ce transfert, ce qui pourrait propager des agents pathogènes et augmenter le risque d’infection ou de maladie.
Qu’est-ce que la contamination croisée dans les aliments ?
La contamination croisée est un problème majeur en matière de sécurité alimentaire. Cela se produit lorsque des agents pathogènes d’aliments crus ou contaminés entrent en contact avec des aliments, des ustensiles ou des surfaces cuits ou prêts à manger. Cela peut se produire à la suite d’une manipulation négligente, d’un nettoyage insuffisant ou de l’utilisation répétée d’équipements contaminés.
Voici quelques cas de contamination croisée entre aliments :
- Les jus de viande provenant de la viande crue conservée sur l’étagère supérieure d’un réfrigérateur peuvent tomber sur les légumes cuits conservés sur l’étagère inférieure.
- Le poulet cru est placé sur un gril à côté d’un steak en cours de cuisson.
Voyons maintenant quelques techniques de prévention.
Comment prévenir la contamination croisée ?
Voici quelques moyens éprouvés pour prévenir la contamination :
Séparation : Lors du stockage, de la préparation et de la cuisson des aliments, gardez la viande crue, la volaille, les fruits de mer et les œufs à l’écart des repas déjà prêts à consommer. Pour éviter le contact et la contamination croisée, utilisez des planches à découper, des assiettes et des ustensiles séparés pour les aliments crus et cuits.
Manipulation appropriée : Avant et après avoir manipulé des aliments, lavez-vous correctement les mains avec de l’eau et du savon. Ceci est particulièrement important lorsque vous passez d’aliments crus à cuits. Ce faisant, la propagation de bactéries dangereuses est réduite.
Nettoyage et désinfection : Pour vous débarrasser de tout agent pathogène potentiel, nettoyez et désinfectez régulièrement les surfaces, les ustensiles et l’équipement de la cuisine. Lors du lavage, utilisez de l’eau chaude savonneuse et pensez à appliquer un désinfectant pour désinfecter davantage.
Stockage : Pour éviter que les gouttes ou les déversements ne contaminent d’autres articles, stockez les viandes crues, la volaille, les fruits de mer et les œufs dans des récipients étanches ou des sacs scellés sur les étagères inférieures du réfrigérateur. Gardez les plats cuits et prêts à manger couverts et loin des ingrédients crus.
Températures de cuisson sûres : Pour vous assurer que les bactéries dangereuses sont éliminées, faites cuire les aliments à la bonne température interne. Pour tester la température avec précision, utilisez un thermomètre pour aliments.
Quelle est la meilleure façon d’éviter la contamination croisée?
Il est avantageux de prendre des mesures préventives pour minimiser la contamination croisée. Une action que la plupart des gens connaissent est de laver les éviers et les plans de travail à l’eau chaude savonneuse. Mais en plus, vous devez utiliser des désinfectants qui peuvent vous débarrasser des germes pathogènes pour nettoyer les surfaces et désinfecter les ustensiles ainsi que vous laver les mains régulièrement .
Pour un environnement plus sain et sécuritaire, soyez vigilant, privilégiez la propreté et adoptez les saines habitudes suivantes :
- Utilisez des planches à découper distinctes pour divers aliments, comme une pour les fruits et légumes et une autre pour la viande.
- Lorsque vous manipulez des aliments, évitez de vous toucher le visage, les cheveux ou d’autres zones.
- Gardez les allergies potentielles, comme les noix ou les crustacés, à l’écart des autres composants et de l’équipement de service.
- Pour arrêter la propagation des bactéries provenant de la viande ou des fruits crus, lavez et désinfectez les sacs de supermarché réutilisables.
Heureusement, la contamination bactérienne est simple à éviter malgré le fait qu’elle peut avoir des effets néfastes et même mortels. Pour éviter la contamination croisée, maintenez une bonne hygiène, lavez et désinfectez votre équipement, et entreposez et servez les aliments conformément aux procédures appropriées.
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