Dans le monde des aliments transformés, où l’excès de sel, de graisse et de sucre est déjà préoccupant, il existe un autre groupe d’additifs qui passent souvent inaperçus, les émulsifiants.
Ces substances, répertoriées sous les numéros E ou avec leurs noms chimiques, ont acquis la réputation de mystérieuses « produits chimiques ». affecte à son tour le bien-être général.
Dans cet article, nous allons explorer ce que sont ces composés, leur prévalence dans l’industrie alimentaire et les recherches en cours sur leurs effets sur la santé intestinale.
Que sont les émulsifiants ?
Les émulsifiants sont des additifs utilisés dans divers aliments transformés pour leurs propriétés fonctionnelles. Ils jouent un rôle crucial dans le maintien de la texture lisse et uniforme des produits et dans la prévention de la séparation des ingrédients.
Un émulsifiant est conçu avec un côté hydrophobe (qui repousse l’eau) et un côté hydrophile (qui attire l’eau), lui permettant de lier l’eau et l’huile ensemble. Cela rend ces composés particulièrement utiles dans des produits tels que le pain, le chocolat, les gâteaux, la crème glacée, la margarine et les viandes transformées .
La présence omniprésente des émulsifiants
Ils sont incroyablement répandus dans l’approvisionnement alimentaire, avec plus de 6 000 aliments au Royaume-Uni contenant ces additifs. Ils peuvent être trouvés dans une large gamme de produits, et il n’est pas rare qu’un seul aliment contienne plusieurs émulsifiants.
L’utilisation de ces composés aide à maintenir la consistance, à augmenter la durée de conservation et à améliorer la texture des produits de boulangerie, de la crème glacée et d’autres aliments transformés.
Émulsifiants et santé intestinale
Le microbiome intestinal , composé de milliers de milliards de bactéries vivant dans notre système digestif, joue un rôle vital dans la santé globale. Des recherches récentes suggèrent que ces composés pourraient avoir un impact sur le microbiome intestinal, rendant potentiellement la muqueuse intestinale plus vulnérable à la pénétration de certains micro-organismes inflammatoires.
La recherche et les essais cliniques
Les chercheurs mènent des études et des essais cliniques pour comprendre l’impact de ces composés sur les conditions inflammatoires. Des recherches préliminaires chez la souris suggèrent un lien potentiel entre ces composés et l’inflammation intestinale. Des études de faisabilité sur des humains ont montré des résultats positifs, incitant à des essais cliniques à plus grande échelle.
Bien que ces composés aient été considérés comme sûrs, une réévaluation est nécessaire compte tenu de l’évolution de la compréhension du microbiome intestinal et de la nécessité d’équilibrer la commodité et les risques potentiels pour la santé.
Les recherches et les essais cliniques en cours fourniront des informations supplémentaires sur les effets de ces composés sur la santé intestinale et orienteront potentiellement les futures recommandations alimentaires.
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