Mantenere la pulizia e l’igiene è essenziale per la nostra salute e la contaminazione incrociata è una componente che a volte passa inosservata ma che pone serie preoccupazioni.
Può causare la diffusione di germi, virus e allergeni pericolosi in cucina, in bagno o in altre parti della nostra vita. Un’infezione di origine alimentare colpisce circa 600 milioni di individui ogni anno in tutto il mondo.
Puoi goderti il tuo pasto e avere la sicurezza alimentare solo se il cibo che ti viene fornito è sicuro. Quando la causa primaria delle malattie di origine alimentare è qualcosa che non può essere visto, è difficile raggiungere questo obiettivo. Scaviamo un po’ più a fondo nella contaminazione incrociata.
Cos’è la contaminazione incrociata?
Quando germi pericolosi, allergie o altri contaminanti vengono trasferiti da una superficie o da un oggetto a un altro, si parla di contaminazione incrociata. Il contatto diretto, le particelle sospese nell’aria o la condivisione di utensili possono provocare questo trasferimento, che potrebbe diffondere agenti patogeni e aumentare il rischio di infezione o malattia.
Cos’è la contaminazione incrociata negli alimenti?
La contaminazione incrociata è un problema importante quando si parla di sicurezza alimentare. Succede quando agenti patogeni alimentari contaminati o crudi entrano in contatto con cibi, utensili o superfici cotti o pronti per il consumo. Ciò può verificarsi a seguito di manipolazione incurante, pulizia insufficiente o uso ripetuto di apparecchiature contaminate.
Ecco alcuni casi di contaminazione incrociata tra gli alimenti:
- Gli sgocciolamenti della carne cruda conservata sul ripiano superiore di un frigorifero possono cadere sulle verdure cotte conservate sul ripiano inferiore.
- Posto su una griglia accanto a una bistecca che viene cotta c’è il pollo crudo.
Ora, diamo un’occhiata ad alcune tecniche di prevenzione.
Come prevenire la contaminazione incrociata?
Ecco alcuni modi collaudati per prevenire la contaminazione:
Separazione : durante la conservazione, la preparazione e la cottura degli alimenti, tenere la carne cruda, il pollame, i frutti di mare e le uova separati dai pasti già pronti per il consumo. Per evitare il contatto e la contaminazione incrociata, utilizzare taglieri, piatti e utensili separati per cibi crudi e cotti.
Manipolazione corretta : prima e dopo aver maneggiato il cibo, lavarsi bene le mani con acqua e sapone. Ciò è particolarmente importante quando si passa da cibi crudi a cibi cotti. In questo modo si riduce la diffusione di batteri pericolosi.
Pulizia e sanificazione : per eliminare eventuali potenziali agenti patogeni, pulire e disinfettare regolarmente le superfici, gli utensili e le attrezzature della cucina. Durante il lavaggio, usa acqua calda e sapone e pensa ad applicare un disinfettante per disinfettare ulteriormente.
Conservazione : Per evitare gocciolamenti o versamenti dovuti alla contaminazione di altri oggetti, conservare carne cruda, pollame, frutti di mare e uova in contenitori a tenuta stagna o sacchetti sigillati sui ripiani inferiori del frigorifero. Mantieni i pasti cotti e pronti al consumo coperti e lontano da ingredienti crudi.
Temperature di cottura sicure : per garantire che i batteri pericolosi vengano eliminati, cuocere il cibo alla corretta temperatura interna. Per misurare con precisione la temperatura, utilizzare un termometro per alimenti.
Qual è il modo migliore per evitare la contaminazione incrociata?
È utile adottare misure preventive per ridurre al minimo la contaminazione incrociata. Un’azione che la maggior parte delle persone conosce è lavare lavandini e controsoffitti in acqua calda e sapone. Ma in aggiunta, dovresti usare disinfettanti che possono eliminare i germi che causano malattie per pulire le superfici e disinfettare gli utensili e lavarti le mani regolarmente .
Per un ambiente più sano e sicuro, sii vigile, dai la priorità alla pulizia e adotta le seguenti sane abitudini:
- Usa taglieri distinti per vari alimenti, come uno per frutta e verdura e un altro per la carne.
- Quando maneggi il cibo, evita di toccarti il viso, i capelli o altre aree.
- Mantieni potenziali allergie, come noci o crostacei, separate da altri componenti e attrezzature per servire.
- Per fermare la diffusione di batteri dalla carne cruda o dalla frutta, lava e igienizza i sacchetti riutilizzabili del supermercato.
Per fortuna, la contaminazione batterica è semplice da evitare nonostante possa avere effetti dannosi e persino fatali. Per evitare la contaminazione incrociata, mantenere una buona igiene, lavare e disinfettare l’attrezzatura e conservare e servire il cibo secondo le procedure appropriate.
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