黒にんにくの健康への利点について読んだ後、あなたはきっと驚かれるでしょう。これは高級ニンニクや熱帯種のニンニクではなく、通常のニンニクを発酵させたものです。黒にんにくはアジア料理でよく使われていますが、米国でも人気が高まり始めています。
黒にんにくは、高級レストランや専門店の棚でしか手に入らない秘密のスパイスだと思われがちですが、最近では料理の風味と栄養価を高めたいグルメの間で人気になっています。
黒にんにくの健康上の利点
黒にんにくを作るには、通常のにんにくを華氏140～170度の温度で3～4週間熟成させる必要があります。その結果、糖とアミノ酸を低下させる化学プロセスであるメイラード反応が起こります。
この反応は、ニンニクに黒色、噛み応えのある食感、独特の風味を与えるだけでなく、スーパーフードの栄養成分も増加させます。
黒にんにくの健康上の利点のリストは次のとおりです。
1) 抗酸化物質が豊富
Journal of Food and Drug Analysisに掲載された批判的なレビュー記事によると、黒ニンニクは抗酸化作用を含め、生のニンニクよりもはるかに高い生物学的活性を示します。
抗酸化物質と呼ばれる化合物は健康に大きな影響を与えます。それらは、危険なフリーラジカルを除去して酸化ストレスと細胞損傷を阻止することによって機能します。黒にんにくは、ゆっくりと調理しながら植物化学成分を変化させる発酵プロセスを経ます。
新たに形成された抗酸化物質には、細胞シグナル伝達を制御し、炎症を軽減する能力があります。さらに、抗がん作用、抗血栓作用、抗糖尿病作用、神経保護作用もあります。
2) 免疫力を高める
あなたの健康全体は免疫システムに依存します。病気や感染症に対する防御を提供し、慢性疾患を防ぐ可能性さえあります。抗酸化物質は、フリーラジカルを除去し、炎症を軽減し、酸化細胞の損傷を最小限に抑えることにより、免疫力を強化します。
免疫機能に対する黒ニンニクと生ニンニクの利点の違いは、2012年に実施された体外研究で調査されました。黒ニンニクは、免疫力の向上に大きな影響を与えるだけでなく、強力な抗がん作用と抗酸化作用を示しました。
3) 糖尿病に良い
黒ニンニクは、生のニンニクと同じように血糖値をコントロールし、体内のインスリンのバランスを整える働きがあります。ただし、効果を得るには、適度な摂取が必要です。実際、何事も多すぎるとマイナス面が生じる可能性があります。健康専門家によると、黒ニンニクに含まれる抗酸化物質と栄養素は、血中トリグリセリド値を低下させ、血糖値を制御し、体重管理に効果があるとのことです。
4) 認知機能の改善
通常のにんにくに比べて、黒にんにくには栄養素が豊富に含まれており、免疫力を高めるのに優れています。
5) 心臓の健康を強化する
黒ニンニクの最もよく知られている利点の 1 つは、心臓の健康を保護し、強化する能力です。いくつかの研究によると、黒ニンニクは生のニンニクと同じくらい心臓の健康を促進するのに役立つ可能性さえあります。
2018年に発表された動物研究では、研究者らは虚血、つまり心筋への血流不足によって引き起こされる心臓損傷の修復に対する黒ニンニクと生ニンニクの効果を評価しました。興味深いことに、科学者たちは、黒ニンニクと生ニンニクの両方が心臓保護特性を示し、心臓の損傷を軽減するのに同様に効果があることを発見しました。
黒ニンニクには多くの利点がありますが、その効果と作用方法を完全に理解するには追加の研究が必要です。栄養補助食品や食品の場合のように、特定の健康上の利点を提供するために主に黒ニンニクに依存するのではなく、バランスの取れた食事に黒ニンニクを含めることをお勧めします。
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