W świecie przetworzonej żywności, gdzie nadmiar soli, tłuszczu i cukru jest już powodem do niepokoju, istnieje inna grupa dodatków, które często pozostają niezauważone, emulgatory.
Substancje te, wymienione jako numery E lub z ich nazwami chemicznymi, zyskały reputację tajemniczych „chemikaliów”. Jednak wraz z rosnącym zrozumieniem mikrobiomu jelitowego związki te znalazły się w centrum uwagi ze względu na ich potencjalny wpływ na zdrowie jelit, co z kolei wpływa na ogólne samopoczucie.
W tym artykule przyjrzymy się, czym są te związki, ich rozpowszechnieniu w przemyśle spożywczym oraz trwającym badaniom nad ich wpływem na zdrowie jelit.
Co to są emulgatory?
Emulgatory to dodatki stosowane w różnych przetworzonych produktach spożywczych ze względu na ich właściwości funkcjonalne. Odgrywają kluczową rolę w utrzymaniu gładkiej i jednolitej konsystencji produktów oraz zapobiegają rozdzielaniu się składników.
Emulgator ma stronę hydrofobową (która odpycha wodę) i stronę hydrofilową (która przyciąga wodę), co umożliwia wiązanie wody i oleju. To sprawia, że związki te są szczególnie przydatne w produktach takich jak chleb, czekolada, ciasta, lody, margaryna i przetworzone mięso .
Wszechobecna obecność emulgatorów
Są niezwykle rozpowszechnione w zaopatrzeniu w żywność, a ponad 6000 produktów spożywczych w samej Wielkiej Brytanii zawiera te dodatki. Można je znaleźć w szerokiej gamie produktów i nierzadko jeden artykuł spożywczy zawiera wiele emulgatorów.
Zastosowanie tych związków pomaga zachować spójność, wydłużyć okres przydatności do spożycia i poprawić teksturę wypieków, lodów i innych przetworzonych produktów spożywczych.
Emulgatory i zdrowie jelit
Mikrobiom jelitowy , na który składają się biliony bakterii żyjących w naszym układzie pokarmowym, odgrywa istotną rolę w ogólnym zdrowiu. Ostatnie badania sugerują, że związki te mogą mieć wpływ na mikrobiom jelitowy, potencjalnie czyniąc wyściółkę jelit bardziej podatną na penetrację przez niektóre mikroorganizmy zapalne.
Badania i próby kliniczne
Naukowcy prowadzą badania i próby kliniczne, aby zrozumieć wpływ tych związków na stany zapalne. Wstępne badania na myszach sugerują potencjalny związek między tymi związkami a zapaleniem jelit. Studia wykonalności na ludziach wykazały pozytywne wyniki, co skłoniło do badań klinicznych na większą skalę.
Chociaż związki te zostały uznane za bezpieczne, konieczna jest ponowna ocena, biorąc pod uwagę zmieniające się zrozumienie mikrobiomu jelitowego i potrzebę zrównoważenia wygody i potencjalnego ryzyka dla zdrowia.
Trwające badania i próby kliniczne dostarczą dalszych informacji na temat wpływu tych związków na zdrowie jelit i potencjalnie pokierują przyszłymi zaleceniami żywieniowymi.
Dodaj komentarz