Manter a limpeza e a higiene é essencial para a nossa saúde, e a contaminação cruzada é um componente que às vezes passa despercebido, mas que causa sérias preocupações.
Pode causar a propagação de germes, vírus e alérgenos perigosos na cozinha, no banheiro ou em outras partes de nossas vidas. Uma infecção alimentar afeta cerca de 600 milhões de indivíduos anualmente em todo o mundo.
Só pode desfrutar da sua refeição e ter segurança alimentar se a comida que lhe for fornecida for segura. Quando a causa primária das doenças transmitidas por alimentos é algo que não pode ser visto, é difícil atingir esse objetivo. Vamos nos aprofundar um pouco mais na contaminação cruzada.
O que é contaminação cruzada?
Quando germes perigosos, alergias ou outros contaminantes são transferidos de uma superfície ou objeto para outro, isso é chamado de contaminação cruzada. O toque direto, as partículas transportadas pelo ar ou o compartilhamento de utensílios podem resultar nessa transferência, que pode espalhar patógenos e aumentar o risco de infecção ou doença.
O que é contaminação cruzada em alimentos?
A contaminação cruzada é uma questão importante quando se trata de segurança alimentar. Acontece quando patógenos de alimentos crus ou contaminados entram em contato com alimentos, utensílios ou superfícies cozidos ou prontos para consumo. Isso pode ocorrer como resultado de manuseio descuidado, limpeza insuficiente ou uso repetido de equipamentos contaminados.
Aqui estão alguns casos de contaminação cruzada entre alimentos:
- Os pingos de carne crua guardados na prateleira superior do refrigerador podem cair sobre os vegetais cozidos guardados na prateleira inferior.
- Colocado em uma grelha ao lado de um bife que está sendo cozido, está o frango cru.
Agora, vamos dar uma olhada em algumas técnicas de prevenção.
Como prevenir a contaminação cruzada?
Aqui estão algumas maneiras testadas e comprovadas de prevenir a contaminação:
Separação : Ao armazenar, preparar e cozinhar alimentos, mantenha carne crua, aves, frutos do mar e ovos separados das refeições que já estão prontas para consumo. Para evitar o toque e a contaminação cruzada, use tábuas de corte, pratos e utensílios separados para itens crus e cozidos.
Manuseio adequado : Antes e depois de manusear os alimentos, lave bem as mãos com água e sabão. Isso é especialmente importante ao alternar entre alimentos crus e cozidos. Ao fazer isso, a propagação de bactérias perigosas é reduzida.
Limpeza e higienização : Para se livrar de quaisquer patógenos em potencial, limpe e desinfete regularmente as superfícies, utensílios e equipamentos da cozinha. Ao lavar, use água quente com sabão e pense em aplicar desinfetante para desinfetar ainda mais.
Armazenamento : Para evitar que pingos ou derramamentos contaminem outros itens, armazene carnes cruas, aves, frutos do mar e ovos em recipientes à prova de vazamentos ou sacos selados nas prateleiras inferiores do refrigerador. Mantenha as refeições cozidas e prontas cobertas e longe de ingredientes crus.
Temperaturas de cozimento seguras : Para garantir que as bactérias perigosas sejam eliminadas, cozinhe os alimentos na temperatura interna adequada. Para testar a temperatura com precisão, use um termômetro de alimentos.
Qual é a melhor maneira de evitar a contaminação cruzada?
É benéfico tomar medidas preventivas para minimizar a contaminação cruzada. Uma ação com a qual a maioria das pessoas está familiarizada é lavar pias e bancadas em água quente com sabão. Mas, além disso, você deve usar desinfetantes que podem eliminar os germes causadores de doenças para limpar superfícies e higienizar utensílios, além de lavar as mãos regularmente .
Para um ambiente mais saudável e seguro, fique atento, priorize a limpeza e adote os seguintes hábitos saudáveis:
- Use tábuas de corte distintas para vários alimentos, como uma para frutas e vegetais e outra para carne.
- Ao manusear alimentos, evite tocar seu rosto, cabelo ou outras áreas.
- Mantenha as possíveis alergias, como nozes ou mariscos, separadas de outros componentes e equipamentos de serviço.
- Para impedir a propagação de bactérias de carne ou fruta crua, lave e higienize sacolas reutilizáveis de supermercado.
Felizmente, a contaminação bacteriana é simples de evitar, apesar de poder ter efeitos prejudiciais e até fatais. Para evitar a contaminação cruzada, mantenha uma boa higiene, lave e higienize seu equipamento e armazene e sirva os alimentos de acordo com os procedimentos adequados.
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