Постбиотики относятся к побочным продуктам метаболизма или компонентам, высвобождаемым пробиотическими бактериями во время их роста и активности. Они считаются частью более широкого термина «биотики», который включает пробиотики (живые полезные бактерии) и пребиотики (вещества, способствующие росту полезных бактерий).
Известно, что пробиотические бактерии, такие как штаммы Lactobacillus и Bifidobacterium, обеспечивают различные преимущества для здоровья при употреблении. Они могут помочь поддерживать здоровый баланс кишечных бактерий, поддерживать пищеварение, укреплять иммунную функцию и даже влиять на психическое здоровье.
Во время своего роста и метаболических процессов пробиотические бактерии производят ряд веществ, в том числе органические кислоты, ферменты, пептиды, витамины и другие биологически активные соединения. Эти вещества в совокупности известны как постбиотики. Они попадают в окружающую среду, в том числе в желудочно-кишечный тракт, где могут оказывать благотворное влияние на здоровье человека.
Что делают постбиотики?
Было обнаружено, что постбиотики имеют несколько потенциальных преимуществ для здоровья.
Здоровье кишечника
Постбиотики, особенно короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК), такие как бутират, ацетат и пропионат, могут снабжать энергией клетки, выстилающие кишечник, и поддерживать здоровый кишечный барьер. Они также могут регулировать рН кишечника и способствовать росту полезных бактерий, подавляя рост вредных бактерий.
Противовоспалительные эффекты
Было показано, что некоторые из них, в том числе SCFAs и другие биологически активные соединения, обладают противовоспалительными свойствами. Они могут модулировать иммунную систему и помогают уменьшить воспаление в кишечнике и других частях тела.
Иммунная модуляция
Постбиотики могут взаимодействовать с иммунной системой и влиять на ее реакцию. Они могут помочь регулировать функцию иммунных клеток, способствовать выработке антимикробных пептидов и усиливать защитные механизмы организма от патогенов.
Метаболические преимущества
Некоторые из них были связаны с улучшением метаболического здоровья. Например, SCFAs могут регулировать метаболизм глюкозы и липидов, потенциально помогая в лечении таких состояний, как диабет и ожирение. Они также могут влиять на регуляцию аппетита и расход энергии.
Содействие сбалансированной микробиоте
Постбиотики могут способствовать поддержанию разнообразной и сбалансированной микробиоты кишечника. Они могут создать среду, благоприятную для роста полезных бактерий, помогая восстанавливать и поддерживать микробное равновесие.
Антимикробная активность
Некоторые постбиотики, такие как бактериоцины, обладают противомикробными свойствами. Они могут ингибировать рост патогенных бактерий и помогают защитить от инфекций.
Что такое постбиотическая пища?
Постбиотики естественным образом присутствуют в различных пищевых продуктах, особенно в тех, которые подвергаются процессам ферментации. Вот некоторые примеры:
Ферментированные овощи
Такие продукты, как квашеная капуста, кимчи и соленые огурцы, производятся путем ферментации овощей. Во время ферментации полезные бактерии производят постбиотики, такие как органические кислоты, ферменты и биологически активные соединения.
Йогурт
Йогурт — известный источник пробиотиков, но он также содержит постбиотики. При ферментации молока молочнокислыми бактериями образуются постбиотические вещества, в том числе SCFAs, такие как бутират.
Кефир
Кефир — это кисломолочный продукт, приготовленный путем заквашивания молока кефирными грибками, представляющими собой комбинацию бактерий и дрожжей. Как и йогурт, кефир содержит постбиотики, образующиеся в процессе ферментации.
Комбуча
Чайный гриб — это ферментированный чай, приготовленный с использованием симбиотической культуры бактерий и дрожжей (SCOBY). В процессе ферментации образуются органические кислоты, ферменты и другие постбиотические компоненты.
Мисо
Мисо производится из ферментированных соевых бобов и является традиционной японской приправой. Он содержит ряд его, включая ферменты, органические кислоты и пептиды.
Темпе
Темпе происходит из Индонезии и представляет собой ферментированный соевый продукт, богатый постбиотическими компонентами благодаря процессу ферментации.
Хлеб на закваске
Хлеб на закваске производится в процессе ферментации с участием молочнокислых бактерий и дрожжей. Ферментация создает постбиотические вещества, которые могут способствовать его уникальному вкусу и потенциальной пользе для здоровья.
Ферментированные соевые продукты
Другие ферментированные соевые продукты , такие как натто и соевый соус, также содержат постбиотики, образующиеся в процессе ферментации.
Это всего лишь несколько примеров продуктов, богатых постбиотиками. Включение этих ферментированных продуктов в свой рацион может принести вам множество преимуществ. Важно отметить, что конкретное постбиотическое содержание может варьироваться в зависимости от таких факторов, как процесс ферментации, ингредиенты и продолжительность ферментации.
Добавить комментарий