В мире обработанных пищевых продуктов, где избыток соли, жира и сахара уже вызывает беспокойство, есть еще одна группа добавок, которые часто остаются незамеченными — эмульгаторы.
Эти вещества, обозначенные цифрами E или их химическими названиями, приобрели репутацию таинственных «химических веществ». в свою очередь влияет на общее самочувствие.
В этой статье мы рассмотрим, что представляют собой эти соединения, их распространенность в пищевой промышленности и текущие исследования их влияния на здоровье кишечника.
Что такое эмульгаторы?
Эмульгаторы — это добавки, используемые в различных пищевых продуктах из-за их функциональных свойств. Они играют решающую роль в поддержании гладкой и однородной текстуры продуктов и предотвращении разделения ингредиентов.
Эмульгатор разработан с гидрофобной стороной (которая отталкивает воду) и гидрофильной стороной (которая притягивает воду), что позволяет ему связывать воду и масло вместе. Это делает эти соединения особенно полезными в таких продуктах, как хлеб, шоколад, пирожные, мороженое, маргарин и переработанное мясо .
Повсеместное присутствие эмульгаторов
Они невероятно распространены в продуктах питания: только в Великобритании более 6000 продуктов содержат эти добавки. Их можно найти в широком ассортименте продуктов, и нередко один продукт питания содержит несколько эмульгаторов.
Использование этих соединений помогает сохранить консистенцию, увеличить срок годности и улучшить текстуру выпечки, мороженого и других продуктов, подвергшихся технологической обработке.
Эмульгаторы и здоровье кишечника
Микробиом кишечника , состоящий из триллионов бактерий, живущих в нашей пищеварительной системе, играет жизненно важную роль в общем состоянии здоровья. Недавние исследования показывают, что эти соединения могут влиять на микробиом кишечника, потенциально делая слизистую оболочку кишечника более уязвимой для проникновения определенных воспалительных микроорганизмов.
Исследования и клинические испытания
Исследователи проводят исследования и клинические испытания, чтобы понять влияние этих соединений на воспалительные состояния. Предварительные исследования на мышах предполагают потенциальную связь между этими соединениями и воспалением кишечника. Технико-экономические исследования на людях показали положительные результаты, что побудило к более масштабным клиническим испытаниям.
Хотя эти соединения считаются безопасными, необходима переоценка с учетом растущего понимания микробиома кишечника и необходимости сбалансировать удобство и потенциальные риски для здоровья.
Текущие исследования и клинические испытания дадут дополнительную информацию о влиянии этих соединений на здоровье кишечника и, возможно, будут определять будущие рекомендации по питанию.
Добавить комментарий