Вы когда-нибудь задумывались, почему ваше масло начинает дымить и издавать неприятный запах, когда вы готовите? Все сводится к так называемой точке дыма.
В этой статье мы углубимся в увлекательный мир точек копчения, объясним, почему они важны, и дадим практические советы по выбору правильного кулинарного жира. Итак, давайте погрузимся и раскроем секреты достижения восхитительных результатов на вашей кухне.
Наука о дымовых точках
Чтобы понять, как точки копчения влияют на приготовление пищи, важно понять источник и процесс переработки различных жиров. Масла обычно извлекаются из орехов и семян путем механического дробления и прессования.
Если масло сразу же разлить по бутылкам, оно сохраняет свой естественный вкус и цвет, что делает его пригодным для сбрызгивания, заправки и приготовления пищи при более низкой температуре.
Улучшение очков дыма за счет доработки
Чтобы повысить точку дымления жира, производители используют промышленные методы очистки, такие как отбеливание, фильтрация и высокотемпературный нагрев. Эти процессы устраняют соединения, чувствительные к теплу, в результате чего получается масло с нейтральным вкусом, более длительным сроком хранения и более высокой температурой дымления.
Точно так же топленое масло или топленое масло подвергаются процессу, в ходе которого удаляются чувствительные к теплу компоненты, такие как сухие вещества молока, что повышает его точку дымления.
Опасности превышения точки дымления
Хотя приготовление пищи на масле для копчения не всегда приводит к катастрофическим последствиям, важно отметить, что нагретый жир выше точки его копчения может привести к негативным последствиям.
При расщеплении жира высвобождаются свободные радикалы и акролеин, химическое вещество, ответственное за едкий вкус и запах пригоревшей пищи. Кроме того, чем ближе температура воспламенения жира, тем больше он выделяет горючих газов, что создает потенциальную опасность.
Преимущества использования масел с высокой температурой дымления
Выбор кулинарных жиров с высокой температурой копчения открывает целый мир кулинарных возможностей. Вот несколько сценариев, в которых блестят масла с высокой температурой дымления:
Обжаривание : добейтесь идеального обжаривания, используя нейтральные жиры, такие как арахисовое, кукурузное или растительное масло. Нагрейте масло, пока оно не начнет дымиться, прежде чем добавлять мясо.
Обжаривание : Для обжаривания хорошо подходят жиры со средней температурой копчения, такие как оливковое масло первого отжима . Нагрейте небольшое количество масла, пока оно не начнет мерцать или слегка дымиться, и добавьте ингредиенты, следуя указаниям рецепта.
Жарка во фритюре : выбирайте продукты с высокой температурой дымления, нейтральным жиром, способным выдержать предполагаемую температуру жарки. Использование термометра обеспечит точность. Будьте осторожны с ароматными жирами, такими как говяжий жир или шмальц, так как они могут оставить восковой налет при охлаждении.
Жарка с перемешиванием : для жарки с перемешиванием требуется тонкий слой дымящегося горячего масла, чтобы ингредиенты быстро подрумянились, сохраняя при этом их хруст. Выбирайте масла, такие как арахисовое или сафлоровое, с высокой температурой дымления для оптимальных и безопасных результатов.
Поддержание качества масла
Чтобы сохранить качество ваших растительных масел, держите их вдали от света, тепла, воды и воздуха, которые могут ускорить прогорклость. Используйте охлаждающие масла, такие как авокадо , фундук, кунжут и грецкий орех, чтобы продлить их свежесть.
Не храните масла над плитой, так как дополнительное тепло может ускорить их порчу.
Понимание точек копчения дает вам возможность принимать обоснованные решения при выборе кулинарных жиров для различных кулинарных целей.
Выбирая масла с соответствующей температурой дымления, вы можете усилить вкус, получить желаемую текстуру и избежать перегрева. Итак, в следующий раз, когда вы войдете на кухню, обратите внимание на места для копчения и смело отправляйтесь в кулинарное приключение. Ваши вкусовые рецепторы будут вам за это благодарны.
Добавить комментарий