У світі оброблених харчових продуктів, де надлишок солі, жиру та цукру вже викликає занепокоєння, існує інша група добавок, які часто залишаються непоміченими, — емульгатори.
Ці речовини, позначені номерами E або з їх хімічними назвами, завоювали репутацію таємничих «хімічних речовин». Однак із зростанням розуміння кишкової мікробіоми ці сполуки потрапили в центр уваги через їхній потенційний вплив на здоров’я кишечника. в свою чергу впливає на загальне самопочуття.
У цій статті ми дослідимо, що це за сполуки, їх поширеність у харчовій промисловості та поточні дослідження їх впливу на здоров’я кишечника.
Що таке емульгатори?
Емульгатори – це добавки, які використовуються в різних оброблених харчових продуктах для їх функціональних властивостей. Вони відіграють вирішальну роль у збереженні гладкої та однорідної текстури продуктів і запобіганні розшарування інгредієнтів.
Емульгатор складається з гідрофобної сторони (яка відштовхує воду) і гідрофільної сторони (яка притягує воду), що дозволяє йому зв’язувати воду та олію. Це робить ці сполуки особливо корисними в таких продуктах, як хліб, шоколад, тістечка, морозиво, маргарин і оброблене м’ясо .
Поширена присутність емульгаторів
Вони неймовірно поширені в продуктах харчування, лише у Великобританії понад 6000 продуктів містять ці добавки. Їх можна знайти в широкому асортименті продуктів, і нерідкі випадки, коли один харчовий продукт містить кілька емульгаторів.
Використання цих сполук допомагає зберегти консистенцію, збільшити термін зберігання та покращити текстуру випічки, морозива та інших оброблених харчових продуктів.
Емульгатори та здоров’я кишечника
Мікробіом кишечника , який складається з трильйонів бактерій, що живуть у нашій травній системі, відіграє життєво важливу роль у загальному здоров’ї. Останні дослідження показують, що ці сполуки можуть впливати на мікробіом кишечника, потенційно роблячи слизову оболонку кишечника більш вразливою до проникнення певних запальних мікроорганізмів.
Дослідження та клінічні випробування
Дослідники проводять дослідження та клінічні випробування, щоб зрозуміти вплив цих сполук на запальні стани. Попереднє дослідження на мишах свідчить про потенційний зв’язок між цими сполуками та запаленням кишечника. Техніко-економічні дослідження на людях показали позитивні результати, що спонукало до більш масштабних клінічних випробувань.
Хоча ці сполуки вважаються безпечними, необхідна повторна оцінка, враховуючи розвиток розуміння кишкової мікробіоми та необхідність балансу між зручністю та потенційними ризиками для здоров’я.
Дослідження та клінічні випробування, що тривають, дадуть більше інформації про вплив цих сполук на здоров’я кишечника та, можливо, скеровуватимуть майбутні рекомендації щодо дієти.
Залишити відповідь