一項新的研究發現，純素飲食，也稱為植物性飲食，可能有助於降低血液中的膽固醇水平和脂肪。
據研究人員稱，這項研究是基於自 1982 年以來發表的先前研究的證據。這項新研究聲稱素食可以通過減少動脈阻塞來降低膽固醇水平，從而降低心髒病發作和中風等各種心髒病的風險。
此外，該研究發現純素和素食飲食也與動脈阻塞和蛋白質減少 14% 有關。
該研究由丹麥哥本哈根 Rigshospitalet 的首席醫師 Ruth Frikke-Schmidt 教授與醫學生 Caroline Amalie Koch 和同樣來自 Rigshospitalet 的 Emilie Westerlin Kjeldsen 博士共同進行。它發表在歐洲心臟雜誌上。
降低膽固醇和飲食：兩者之間有什麼聯繫？
在這項研究中，研究人員檢查了LDL（壞膽固醇），也稱為低密度脂蛋白，它通常是心髒病的最常見原因。證據基於 30 項隨機臨床試驗的結果，1982 年至 2022 年間發表了 2,000 多項試驗。
這些研究檢查了純素飲食對不同膽固醇和載脂蛋白 (apoB) 的影響。載脂蛋白基本上是一種蛋白質，被認為是衡量體內低密度脂蛋白（壞膽固醇）和脂肪含量的正確指標。
根據該研究的作者，這些薈萃分析是第一個特別強調 apoB 作用的。研究結果表明，植物性飲食與 apoB 水平降低 14% 相關。研究作者 Emilie Westerlin 博士說：
“如果人們從小就開始吃素食或純素飲食，那麼降低因動脈阻塞引起的心血管疾病風險的潛力是巨大的。”
她補充說：
“重要的是，我們在不同大陸、不同年齡、不同體重指數範圍以及不同健康狀況的人群中發現了相似的結果。”
參與者要么遵循純素食或雜食性飲食
該研究的參與者遵循純素或素食飲食或繼續他們的雜食飲食，通常包括乳製品、雞蛋和肉類。兩種飲食的持續時間從最少十天到最多五年不等。
研究結果表明，與吃雜食的人相比，吃素的人膽固醇水平降低了 7%。此外，研究結果還發現 LDL 和 apoB 水平總共降低了 10% 和 14%。
研究的局限性
該研究強調，飲食對膽固醇水平的影響可能僅限於某些人，包括那些通過基因而不是飲食導致膽固醇問題的人。
現在研究還表明素食可以幫助降低膽固醇水平，試試看，看看它對您的健康有何影響。
膽固醇飲食：降低膽固醇的食物
以下是您可以添加到低膽固醇飲食計劃中的一些健康純素食品選擇：
- 蔬菜：甜菜、西蘭花、菠菜、鱷梨、西紅柿
- 水果：橙子、奇異果、漿果、桃子、蘋果
- 堅果：核桃、澳洲堅果、杏仁
- 豆類：扁豆、鷹嘴豆、斑豆、芸豆
- 種子：奇亞籽、南瓜子、葵花籽
- 素食蛋白：豆豉、豆腐
除了上述項目外，在純素飲食中還必須避免某些食物以降低膽固醇。這些包括鹹味薯片、餅乾、糖果、香腸、純素熟肉、蘇打水、果汁和烘焙食品。
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