Sind Kartoffeln gesund? Sie gehören zu den beliebtesten und beliebtesten Lebensmitteln und werden zur Zubereitung verschiedenster Gerichte und Snacks verwendet. Kartoffeln enthalten hauptsächlich Stärke, ein komplexes Kohlenhydrat mit Kettenstruktur.
Kartoffeln enthalten außerdem einige Vitamine, Mineralien und Antioxidantien, die in verschiedenen Knollen vorkommen. Überraschenderweise verzehrt der durchschnittliche Amerikaner jedes Jahr bis zu 100 Pfund Kartoffeln. Sind Kartoffeln also gesund? Lass es uns herausfinden.
Sind Kartoffeln gesund? Fakten zur Kartoffelernährung
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums sind die Kalorien und Nährstoffe in mit Schale gekochten Kartoffeln (ca. 100 Gramm) wie folgt:
- Kalorien: 87 kcal
- Wasser: 77 %
- Protein: 1,9 Gramm
- Kohlenhydrate: 20,1 Gramm
- Zucker: 0,9 Gramm
- Ballaststoffe: 1,8 Gramm
- Fett: 0,1 Gramm
Kartoffeln enthalten hauptsächlich Kohlenhydrate, hauptsächlich Stärke. Auch einfache Zucker, darunter Glucose, Fructose und Saccharose, sind in geringen Mengen vorhanden.
Kartoffeln gehören zu den Lebensmitteln mit einem hohen glykämischen Index; Daher werden sie nicht für Menschen mit Diabetes empfohlen. Das Vitaminprofil von Kartoffeln wird im nächsten Abschnitt besprochen und könnte bei der Beantwortung der Frage helfen: „Sind Kartoffeln gesund?“
Vitamine in Kartoffeln und gesundheitliche Vorteile
Die folgenden Vitamine und Verbindungen sind in Kartoffeln enthalten:
Kalium: Kalium wirkt sich bekanntermaßen positiv auf die Herzgesundheit aus und ist außerdem ein essentieller Mineralstoff, der für eine gesunde Nervenfunktion und Muskelkontraktion erforderlich ist.
Vitamin C: Ascorbinsäure ist für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt. Antioxidantien schützen den Körper vor oxidativen Schäden durch freie Radikale. Vitamin-C-reiche Lebensmittel helfen, verschiedenen Krankheiten und Entzündungen vorzubeugen.
Folat : Folat ist für die Fortpflanzungs- und Neugeborenengesundheit unerlässlich. Folatreiche Lebensmittel können einer Anämie vorbeugen.
Vitamin B6: Dieses B-Vitamin wird für die Bildung roter Blutkörperchen benötigt. Zu den Nährstoffen in Kartoffeln gehören mehrere Vitamine des B-Komplexes .
Chlorogensäure: Es handelt sich um eine Art Polyphenol, das als starkes Antioxidans wirkt. Wie jedes andere Antioxidans verhindert auch Chlorogensäure oxidative Schäden.
Catechin: Hierbei handelt es sich ebenfalls um eine Art Polyphenol, das in allen Arten von Kartoffeln und anderen Knollen vorkommt. Der Catechingehalt ist in violetten Kartoffeln und Süßkartoffeln am höchsten .
Lutein: Diese Verbindung kommt in Kartoffeln mit gelber Schale vor. Lutein ist eine Art Carotinoid-Antioxidans, das die Gesundheit der Augen fördert.
Sind Kartoffeln gesund?
Stärke liefert Glukose und führt zu einem Anstieg des Blutzucker- und Insulinspiegels. Ein chronisch hoher Insulinspiegel kann zu einer Fettzunahme führen. Kartoffeln sind bei einer Low-Carb-Diät und insbesondere für diejenigen, die Fett verlieren möchten, nicht zu empfehlen.
Kartoffeln können zu Hause auf verschiedene interessante Arten zubereitet werden und gelten als eine der wichtigsten Kohlenhydratquellen in der Ernährung. Junk Food wie Pommes ist keine gute Art, Kartoffeln zu essen, da sie viele oxidierbare Samenöle und andere Lebensmittelzusatzstoffe enthalten.
Auf der Suche nach einer Antwort auf die Frage „Sind Kartoffeln gesund?“ haben wir verstanden, dass diese Knolle sowohl gute als auch schlechte Auswirkungen auf die allgemeine Gesundheit haben kann.
Indranil Biswas ist Ernährungsberaterin und Personal Trainerin mit einem Diplom in Diätetik und Personal Training mit Spezialisierung auf Sporternährung und Krafttraining.
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