Die Aufrechterhaltung von Sauberkeit und Hygiene ist für unsere Gesundheit von entscheidender Bedeutung, und Kreuzkontaminationen sind eine Komponente, die manchmal unbemerkt bleibt, aber dennoch ernsthafte Bedenken aufwirft.
Es kann zur Ausbreitung gefährlicher Keime, Viren und Allergene in der Küche, im Badezimmer oder in anderen Teilen unseres Lebens führen. Weltweit sind jedes Jahr schätzungsweise 600 Millionen Menschen von einer lebensmittelbedingten Infektion betroffen.
Nur wenn die Lebensmittel, die Sie erhalten, sicher sind, können Sie Ihre Mahlzeit genießen und Lebensmittelsicherheit gewährleisten. Wenn die Hauptursache für lebensmittelbedingte Krankheiten nicht erkennbar ist, ist es schwierig, dieses Ziel zu erreichen. Lassen Sie uns etwas tiefer in die Kreuzkontamination eintauchen.
Was ist Kreuzkontamination?
Wenn gefährliche Keime, Allergien oder andere Schadstoffe von einer Oberfläche oder einem Gegenstand auf einen anderen übertragen werden, spricht man von einer Kreuzkontamination. Direkte Berührung, in der Luft befindliche Partikel oder das Teilen von Utensilien können zu dieser Übertragung führen, wodurch Krankheitserreger verbreitet und das Infektions- oder Krankheitsrisiko erhöht werden könnten.
Was ist eine Kreuzkontamination in Lebensmitteln?
Kreuzkontaminationen sind ein großes Problem, wenn es um die Lebensmittelsicherheit geht. Dies geschieht, wenn kontaminierte oder rohe Lebensmittelerreger mit gekochten oder verzehrfertigen Lebensmitteln, Utensilien oder Oberflächen in Kontakt kommen. Dies kann auf unvorsichtige Handhabung, unzureichende Reinigung oder wiederholte Verwendung kontaminierter Geräte zurückzuführen sein.
Hier sind einige Fälle von Kreuzkontaminationen zwischen Lebensmitteln:
- Fleischtropfen von rohem Fleisch, das im oberen Regal des Kühlschranks aufbewahrt wird, können auf gekochtes Gemüse fallen, das im unteren Regal aufbewahrt wird.
- Auf einem Grill neben einem Steak, das gerade gegart wird, liegt rohes Hähnchen.
Schauen wir uns nun einige Präventionstechniken an.
Wie kann eine Kreuzkontamination verhindert werden?
Hier sind einige bewährte Möglichkeiten, eine Kontamination zu verhindern:
Trennung : Halten Sie rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Eier beim Aufbewahren, Zubereiten und Kochen von Lebensmitteln getrennt von bereits verzehrfertigen Mahlzeiten. Um Berührungen und Kreuzkontaminationen zu vermeiden, verwenden Sie für rohe und gekochte Speisen separate Schneidebretter, Teller und Utensilien.
Richtiger Umgang : Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln gründlich mit Wasser und Seife. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie zwischen rohen und gekochten Lebensmitteln wechseln. Dadurch wird die Ausbreitung gefährlicher Bakterien verringert.
Reinigen und Desinfizieren : Um potenzielle Krankheitserreger loszuwerden, reinigen und desinfizieren Sie Küchenoberflächen, Utensilien und Geräte regelmäßig. Verwenden Sie beim Waschen heißes Seifenwasser und denken Sie daran, zur weiteren Desinfektion Desinfektionsmittel aufzutragen.
Lagerung : Um zu verhindern, dass Tropfen oder verschüttete Flüssigkeiten andere Gegenstände verunreinigen, lagern Sie rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Eier in auslaufsicheren Behältern oder versiegelten Beuteln auf den unteren Regalen des Kühlschranks. Bewahren Sie gekochte und verzehrfertige Mahlzeiten abgedeckt und fern von rohen Zutaten auf.
Sichere Kochtemperaturen : Um sicherzustellen, dass gefährliche Bakterien beseitigt werden, kochen Sie Lebensmittel auf die richtige Innentemperatur. Um die Temperatur genau zu testen, verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer.
Wie lässt sich eine Kreuzkontamination am besten vermeiden?
Es ist von Vorteil, vorbeugende Maßnahmen zu ergreifen, um Kreuzkontaminationen zu minimieren. Eine Aktion, mit der die meisten Menschen vertraut sind, ist das Waschen von Waschbecken und Arbeitsplatten in heißem Seifenwasser. Aber darüber hinaus sollten Sie Desinfektionsmittel verwenden, die krankheitserregende Keime beseitigen können, um Oberflächen zu reinigen und Utensilien zu desinfizieren sowie Ihre Hände regelmäßig zu waschen .
Um eine gesündere und sicherere Umgebung zu schaffen, seien Sie wachsam, legen Sie Wert auf Sauberkeit und übernehmen Sie die folgenden gesunden Gewohnheiten:
- Verwenden Sie unterschiedliche Schneidebretter für verschiedene Lebensmittel, beispielsweise eines für Obst und Gemüse und eines für Fleisch.
- Berühren Sie beim Umgang mit Lebensmitteln nicht Ihr Gesicht, Ihre Haare oder andere Bereiche.
- Halten Sie potenzielle Allergien wie Nüsse oder Schalentiere von anderen Zutaten und Serviergeräten fern.
- Um die Ausbreitung von Bakterien aus rohem Fleisch oder Obst zu verhindern, waschen und desinfizieren Sie wiederverwendbare Supermarkttüten.
Glücklicherweise lässt sich eine bakterielle Kontamination leicht vermeiden, obwohl sie schädliche und sogar tödliche Auswirkungen haben kann. Um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, achten Sie auf gute Hygiene, waschen und desinfizieren Sie Ihre Ausrüstung und lagern und servieren Sie Lebensmittel gemäß den ordnungsgemäßen Verfahren.
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