Czy ziemniaki są zdrowe? Należą do najbardziej popularnych i lubianych potraw i służą do przygotowywania różnorodnych potraw i przekąsek. Ziemniaki zawierają głównie skrobię, złożony węglowodan o strukturze łańcuchowej.
Ziemniaki zawierają również pewne witaminy, minerały i przeciwutleniacze, które są wspólne dla różnych bulw. Co zaskakujące, przeciętny Amerykanin zjada rocznie aż 100 funtów ziemniaków. Czy zatem ziemniaki są zdrowe? Dowiedzmy Się.
Czy ziemniaki są zdrowe? Fakty dotyczące wartości odżywczych ziemniaków
Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych kalorie i składniki odżywcze ziemniaków gotowanych ze skórką (około 100 gramów) to:
- Kalorie: 87 kcal
- Woda: 77%
- Białko: 1,9 grama
- Węglowodany: 20,1 grama
- Cukier: 0,9 grama
- Błonnik: 1,8 grama
- Tłuszcz: 0,1 grama
Ziemniaki zawierają głównie węglowodany, głównie skrobię. W niewielkich ilościach występują również cukry proste, w tym glukoza, fruktoza i sacharoza.
Ziemniaki należą do produktów o wysokim indeksie glikemicznym; dlatego nie są zalecane dla osób z cukrzycą. Profil witaminowy ziemniaków został omówiony w następnej sekcji, co może pomóc w udzieleniu odpowiedzi na pytanie: „Czy ziemniaki są zdrowe?”
Witaminy w ziemniakach i właściwości zdrowotne
Następujące witaminy i związki występują w ziemniakach:
Potas: wiadomo, że potas jest korzystny dla zdrowia serca, a także jest niezbędnym minerałem niezbędnym do prawidłowego funkcjonowania nerwów i skurczów mięśni.
Witamina C: Kwas askorbinowy znany jest ze swoich właściwości przeciwutleniających. Przeciwutleniacze chronią organizm przed uszkodzeniami oksydacyjnymi powodowanymi przez wolne rodniki. Pokarmy bogate w witaminę C pomagają zapobiegać różnym chorobom i stanom zapalnym.
Kwas foliowy : Kwas foliowy jest niezbędny dla zdrowia reprodukcyjnego i noworodka. Pokarmy bogate w kwas foliowy mogą zapobiegać anemii.
Witamina B6: Ta witamina B jest niezbędna do tworzenia czerwonych krwinek. Składniki odżywcze w ziemniakach obejmują kilka witamin z grupy B.
Kwas chlorogenowy: Jest to rodzaj polifenolu, który działa jako silny przeciwutleniacz. Podobnie jak każdy inny przeciwutleniacz, kwas chlorogenowy zapobiega również uszkodzeniom oksydacyjnym.
Katechina: Jest to również rodzaj polifenolu obecnego we wszystkich rodzajach ziemniaków i innych bulw. Poziom katechin jest najwyższy w purpurowych ziemniakach i słodkich ziemniakach .
Luteina: Związek ten występuje w ziemniakach o żółtej skórce. Luteina jest rodzajem przeciwutleniacza karotenoidowego, który promuje zdrowie oczu.
Czy ziemniaki są zdrowe?
Skrobia wytwarza glukozę i powoduje wzrost poziomu glukozy i insuliny we krwi. Przewlekły wysoki poziom insuliny może powodować przyrost tkanki tłuszczowej. Ziemniaki nie są zalecane na dietach niskowęglowodanowych, a zwłaszcza dla tych, którzy chcą schudnąć.
Ziemniaki można przyrządzać w domu na różne ciekawe sposoby i można je uznać za jedno z głównych źródeł węglowodanów w diecie. Śmieciowe jedzenie, takie jak frytki, nie jest dobrym sposobem na jedzenie ziemniaków, ponieważ zawierają one dużo utleniających się olejów z nasion i innych dodatków do żywności.
Szukając odpowiedzi na pytanie: „Czy ziemniaki są zdrowe”, zrozumieliśmy, że ta bulwa może mieć zarówno dobre, jak i złe konsekwencje dla ogólnego stanu zdrowia.
Indranil Biswas jest dietetykiem i trenerem personalnym z dyplomem dietetyki i treningu personalnego ze specjalizacją w żywieniu sportowym i treningu siłowym.
Co sądzisz o tej historii? Powiedz nam w sekcji komentarzy poniżej.
Dodaj komentarz