Zijn aardappelen gezond? Ze behoren tot de meest populaire en geliefde voedingsmiddelen en worden gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten en snacks te bereiden. Aardappelen bevatten voornamelijk zetmeel, een complex koolhydraat met een ketenstructuur.
Aardappelen bevatten ook enkele vitamines, mineralen en antioxidanten, die in verschillende knollen voorkomen. Verrassend genoeg consumeert de gemiddelde Amerikaan maar liefst 100 kilo aardappelen per jaar. Dus, zijn aardappelen gezond? Dat zoeken we uit.
Zijn aardappelen gezond? Feiten over aardappelvoeding
Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw zijn de calorieën en voedingsstoffen in aardappelen gekookt met schil (ongeveer 100 gram):
- Calorieën: 87 kcal
- Water: 77%
- Eiwit: 1,9 gram
- Koolhydraten: 20,1 gram
- Suiker: 0,9 gram
- Vezel: 1,8 gram
- Vet: 0,1 gram
Aardappelen bevatten meestal koolhydraten, voornamelijk zetmeel. Eenvoudige suikers, waaronder glucose, fructose en sucrose, zijn ook in kleine hoeveelheden aanwezig.
Aardappelen behoren tot de voedingsmiddelen met een hoge glycemische index; daarom worden ze niet aanbevolen voor mensen met diabetes. In de volgende paragraaf wordt het vitamineprofiel van aardappelen besproken, wat wellicht kan helpen bij het beantwoorden van de vraag: ‘Zijn aardappelen gezond?’
Vitaminen in aardappelen en gezondheidsvoordelen
De volgende vitamines en verbindingen zijn aanwezig in aardappelen:
Kalium: Van kalium is bekend dat het gunstig is voor de gezondheid van het hart en het is ook een essentieel mineraal dat nodig is voor een gezonde zenuwfunctie en spiercontractie.
Vitamine C: Ascorbinezuur staat bekend om zijn antioxiderende eigenschappen. Antioxidanten beschermen het lichaam tegen oxidatieve schade veroorzaakt door vrije radicalen. Voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine C helpen verschillende ziekten en ontstekingsaandoeningen te voorkomen.
Foliumzuur : Foliumzuur is essentieel voor de reproductieve en pasgeboren gezondheid. Foliumzuurrijk voedsel kan bloedarmoede voorkomen.
Vitamine B6: Deze B-vitamine is nodig voor de vorming van rode bloedcellen. Voedingsstoffen in aardappelen bevatten verschillende B-complexvitaminen .
Chlorogeenzuur: het is een type polyfenol dat werkt als een sterke antioxidant. Net als elke andere antioxidant voorkomt ook chlorogeenzuur oxidatieve schade.
Catechine: Dit is ook een type polyfenol dat aanwezig is in alle soorten aardappelen en andere knollen. Catechinegehaltes zijn het hoogst in paarse aardappelen en zoete aardappelen .
Luteïne: Deze verbinding is aanwezig in aardappelen met een gele schil. Luteïne is een type carotenoïde antioxidant dat de gezondheid van het oog bevordert.
Zijn aardappelen gezond?
Zetmeel geeft glucose af en veroorzaakt een piek in de niveaus van bloedglucose en insuline. Chronisch hoge niveaus van insuline kunnen vettoename veroorzaken. Aardappelen worden niet aanbevolen bij koolhydraatarme diëten en zeker niet bij diegenen die vet willen verliezen.
Aardappelen kunnen thuis op verschillende interessante manieren worden gekookt en kunnen worden beschouwd als een van de belangrijkste bronnen van koolhydraten in een dieet. Junkfood, zoals frites, is geen goede manier om aardappelen te eten, omdat ze veel oxideerbare zaadoliën en andere voedseladditieven bevatten.
Tijdens het zoeken naar een antwoord op de vraag: ‘Zijn aardappelen gezond’, begrepen we dat deze knol zowel goede als slechte gevolgen kan hebben voor de algehele gezondheid.
Indranil Biswas is voedingsdeskundige en personal trainer met een diploma diëtetiek en personal training met een specialisatie in sportvoeding en krachttraining.
Wat vind je van dit verhaal? Vertel het ons in de comments hieronder.
Geef een reactie